صنعت شیر ایران
شیر، خامه، ماست، پنیر، کره، صنعت شیر، لبنیات، Milk، Cream، Yoghurt، Cheese، Dairy Industry، Butter، Dairy
صنعت شیر ایران
شیر، خامه، ماست، پنیر، کره، صنعت شیر، لبنیات، Milk، Cream، Yoghurt، Cheese، Dairy Industry، Butter، Dairyقند شیر (لاکتوز )
مواد قندی یا کربوهیدرات ها منابع تامین انرژی را در غذا تشکیل می دهند . قند شیر لاکتوز نام دارد و شیرینی ان یک سوم قند نیشکر است . لاکتوز مانند سایر قندها چاق کننده نبوده و مصرف آن برای بیماران مبتلا به دیابت مضر نیست .
آنزیم هضم کننده لاکتوز ˓ لاکتاز نام دارد که در بدن مانند سایر حیوانات پستاندار ساخته می شود . تولید لاکتاز در بدن بعد از تولید بسیار زیاد است ولی پس از دوران شیر خوارگی ˓ مقدار آن کاهش می یابد و چنانچه شیر از برنامه غذایی روزانه حذف شود ˓ ساخت این آنزیم نیز در بدن متوقف می شود . عدم پذیرش شیر در اشخاص بویژه بزرگسالان که منجر به ناراحتی های گوارشی مثل : نفخ ˓ دل پیچه و اسهال می شود ˓ به دلیل ساخته نشدن لاکتاز در بدن است .
در اشخاصی که مبتلا به عدم تحمل لاکتوز هستند ˓ لاکتوز شیر در روده کوچک هضم نشده و وارد روده بزرگ می شود و بدلیل تخمیر ان بوسیله باکتری های روده ˓در انسان ایجاد نفخ ˓ اسهال و دل پیچه می کند .
بررسی های اخیر نشان می دهد که در اروپای غربی فقط 2 درصد از مردم دچار عدم تحمل لاکتوز هستند ˓ در حالیکه این رقم در کشور های آسیایی بیش از 80 درصد مردم را در بر می گیرد .
نکته مهم :
با مصرف تدریجی شیر ˓ آنزیم لاکتاز مجددا" در بدن ساخته شده و عدم تحمل بدن به لاکتوز رفع میشود .
بهترین جایگزین برای کسانی که به دلیل عدم تحمل لاکتوز نمیتواند شیر بخورد ˓ استفاده از شیر کم لاکتوز ( مانند گرماس ) یا فرآورده های تخمیری آن بویژه ماست است .
گر ماس بنوش
گرما س ( Gormas )
اگر از آن گروه از مصرف کنندگان لبنیات هستید که بدن تان لاکتوز را تحمل نمی کند یا مادران عزیزی که نوزاد شیر خوره دارند و خودشان از شیر گاو می نوشند اما نوزادشان دچار نفخ و دل درد میشود میتوانند از گرماس ( gormas ) استفاده و نوش جان کنند .
طرز تهیه گرماس :
شیر خام را تا دمای 85 درجه سانتیگراد به مدت 20 دقیقه پاستوریزه کنید سپس تا دمای 40 الی 45 درجه سانتیگراد خنک نموده و به آن مایه ماست بزنید . به مدت 45 دقیقه در شرایط گرمایی 40 درجه نگه دارید. سپس آن را داخل یخچال
گذاشته و در طی 24 ساعت مصرف نمایید . این محصول عوارض جانبی شیر را ندارد .
چوپان ها ی عزیز و صادق برای مهمان های خود در دشت و کوهستان گرماس تدارک میبینند در حالی که داخل آن فتیر یا تافتون تلیت ( ریز ) کرده اند .